ながり鮨の日記

こんにちはマサっす！

ほんと梅雨時はいやっすね！

雨でジトジトしてて気分が晴れない毎日です！

今日なんて休みなのに、雨がざーざー

降ってきてどこえも行けなかったです。。・゜・(/Д`)・゜・。

でもこの雨の恵みで魚は旨みを増し、美味しく

成長しているので感謝です。



今日のお勧め！！

こんちは！最近は太刀魚がお勧めします！！

太刀魚仕入れた日は必ずお客様からもう無いの？

って言われるぐらい良く出ます。と言うのも今がシーズン

太刀魚って言ったら冬の波止場で良く太刀魚釣り

してるから冬だと皆さん思っては無いですか?

シーズンは二つあります！冬と梅雨時に旨いシーズンが

やってきます。今の太刀魚も冬のに比べたらじゃっかん

油は落ちますが、身圧で白身と光物のあいだのような

味になります！その太刀魚を皮目を炙ってスダチと塩で頂いたら

そうとう旨いです！アテでも鮨でも旨い！

是非このシーズンの太刀魚をながりでお食べください！！

ちなみに太刀魚の名前の由来は解りますか？？

実は銀白色に輝く魚体は太刀に似ているため、「太刀魚」

と名づけられた。と言う説と

潮流がゆるやかな時に頭部を上にして泳ぐため、「立ち魚」

と名づけられたと言う2つの説があるんです！以上マサの豆知識でした！！

こんちはマサっす！

とうとう梅雨時期にはいりましたね！

一年で一番嫌なきせつですが、魚の

成長するという観点ではものすごく

大切な時期になります。

特に梅雨時期の「鯒　こち」　や

「鱧　はも」はこの時期で旨味を

倍増する季節なんです！

梅雨の雨を飲んで鱧は成長するというぐらい

です。海水が雨水を含みミネラルを豊富に含んだ水が

良質のプランクトンを発生させるんです。

このプランクトンを食べて小魚が旨くなりそれを食べた

魚も旨味をますのです。梅雨時は白身が特に旨くなるのを

皆さん覚えていてくださいね！！



今日のおすすめ！！

今日の魚は石鯛です！

石鯛という名前は石をも砕く

歯を持つところからこの肴の由来がつけられました。

石鯛釣りをする時もサザエをつけて釣るのですが、

サザエの貝殻をも噛み砕き食らいついてきます！

石鯛は成魚になってからの名前ですが、

小さいときは三番叟と呼ぶ。これは歌舞伎舞踏の

三番叟の衣装からきたもの。

この魚に似たものは石垣鯛といいます。

両方の魚も最近では良く仕入れしています。

この魚の特徴は、白身なのに、油分が多く

味的には島アジに良く似ています！

是非この石鯛を皆様に食べていただきたいです！

こんにちはマサっす！

夏ももうそこまでやってきました！

夏といえば海、海といえば

バーベーキュー今年もうちでは

ながりのバーベキューをします！

日程が確定次第皆様にご連絡いたします！

　
マサの豆知識！


こんちわマサっす！

最近かたの良いアマガレイがはいってきます！

今が旬のアマガレイは造りも鮨も揚げても

煮ても何しても旨いです！ヒラメと正反対の旬

の魚です。

各地方で マコガレイの事を いろいろな名前で呼びます。

有名な所では 大分の 「城下かれい」 明石では

アマガレイと呼ばれ 底曳網の他 はえ縄漁で水揚しています。

特に３月頃から カレバイ と呼ばれる はえ縄漁ではこの

アマガレイが主役！ しかし肥えてきて美味しいのは

初夏から夏です。 ６月頃にもなると 丸々と肥えた身を 我々

は あつかましい肥え方と言いますが縁側から お椀状に盛

り上がるくらいに肥えた身は透明感のある きれいな白身で

見ただけで嬉しくなります。ここ最近毎日のように仕入れ

していますので、是非ながりに足をお運びくださいませ。

こんにちわマサっす！

段々とすごしやすい気候になってきましたね！

昼は暖かく夜は涼しく今が一番体に

良いですわｗ

でも気を抜くと風邪をひくのでご注意ください。

ところで、今月は定休日なしで営業しますので

日にちを気にせずご来店くださいませ。

マサのお勧め！


疲れたときのスタミナ源には、
長い物を食べると良いと言わ
れています。うなぎ、穴子、
そして忘れられないのは鱧（はも）！
明石海峡の鱧は湯引きにすると
本当に花の様に開き、その歯ごたえ
はプリプリとしています。又、その身
は甘味さえ感じさせる味わいで、
数ある国産天然鱧の中でも、
最もおいしい部類とされています。
ですが、さらにうまい鱧はなんと
言っても韓国産の鱧です。
韓国産？と疑問を持たれる方も
多いと思いますが京都では内地産
の鱧よりも韓国産の鱧が一番の
高値で取引されます。実際エサの
豊富な東シナ海で育った鱧は丸々
と太って大変美味しいです。
うちも韓国産の鱧がよく入ってくる
ようになりました。是非韓国産の
鱧をご堪能あれ！！！

こんにちはマサっす！

やっとインフルエンザも

落ち着いてきましたね！

これでやっと楽しい営業

になりそうですが、

気を抜かず、手洗いうがい

を豆にしてくださいね！！


マサのお勧め！

そろそろ新しいお酒も

入れてみよかなっと思い

探していたところ非常に

興味深いお酒を二つ見つけました。

一つは神戸のお酒　「あわ咲き」　

「瓶内二次発酵」による細やかな

美しい泡と、甘さと酸の絶妙な

バランスが特長の

発泡性純米酒です。

アルコール分が6％と低く、

日本酒とは思えない果実的な

味わいが女性に人気です。

もう一つは、「微紅」

ロゼのシャンパンを思わせるような

お洒落な微炭酸の日本酒です。

炭酸ガスの注入ではなく、

瓶内で発酵し自然な泡を造りだす製法により

きめ細かい口当たりに仕上がりました。

爽やかに飲める微紅をどうぞ。

本当はもう少し後にメニューの発表

をだすはずだったんですが、

ぽろっと口を滑らせたところすごく

評判がよく、既にお客様に好評を頂いています！！

是非和食に合う微発泡の酒をご堪能あれ！！

こんにちはまさっす！

皆さん体調のほうはどうですか？
新型インフルエンザで、迂闊に街に
出歩けない方も多いと思いますが
手洗いうがいをしっかりして栄養価の
高いものを取り体調を整えてくださいね！
今は神戸の街も活気が失われつつある
中、僕らは活気を作って行きたいです！！
一人一人の熱き思いで街も変わって
いくと僕は信じてきます。

今日は岩ガキについてお話しましょう！

「え？牡蠣って冬のものじゃないの？」
　
　と、思われた方もいらっしゃるでしょう。
　実は「牡蠣」と「岩牡蠣」はまったくの別物。
　
　通常「牡蠣」と言えば「真牡蠣（まがき）」を指し、
　こちらは主に養殖物で、冬によく出回ります。
　「岩牡蠣」は天然物で、夏が旬なのです。



◆　栄養満点、味わい濃厚　━━━━━◆

　その栄養価の高さから
　「海のミルク」と言われる真牡蠣に対して
　「海のチーズ」と言われる岩牡蠣。
　それだけ濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。
　
　アミノ酸やビタミン、ミネラル、グリコーゲンなどが
　豊富に含まれ、夏場の疲労回復にも適しています。
　またスタミナ増強、疲労回復に効果のある
　タウリン（健康ドリンクでおなじみですね）も
　多く含まれています。
　
　岩牡蠣の旬は産卵期前の６〜８月で、
　その頃にはたくわえられたグリコーゲンの量も最大に。
　真牡蠣よりも味わい深く、つるっとした感触、
　濃厚な味わいがたまりません。
　
　しかし天然物ゆえ、出荷期間も漁獲高も限られており、
　大変貴重な高級食材となっています。
　
　最近ながりでは、大粒の１キロ以上もある岩ガキ
　を仕入れています。切ってお出ししても４貫から
　６貫ほどの大きさがあり！舞鶴の方からも
　良く仕入れています！
　ぜひながりに来て旬の味覚を味わってはみませんか？

こんにちはﾏｻっす！

皆さん元気ですか？

最近街を歩けばみんな

マスクしていますね！

異常なほど警戒してます

けどマスクしてもあまり

効果的ではないと偉い

学者さんがいっていました
よ(;_;)



まさの豆知識

今日はアコウについてお話しましょう！

アコウはハタの仲間で、姿形も美しく、美味で数も少ないことから、最も高級な魚です。
　大きな口で、赤みがかった褐色に橙色の斑点、背のちょっと後ろ寄りのところに大きめの濃い褐色の斑紋があるのが特徴です。岩礁域にすんでいて、大きくなると全長40cmぐらいになりますが、成長は遅く、めったにとれません。
　漁獲量は年間2t前後、尾数にすれば7,000尾程度と推定されます。一般の店頭に並ぶことはほとんどなく、特に大型のものは高級料理屋やちょっと値段設定が高めの鮨屋に直行しますｗ　栽培漁業センターでは、資源を増やそうと10年以上にわたって種苗生産の研究を行っています。しかしながら、ふ化した仔魚の大きさがタイやヒラメに比べて小さく、口に合う小さな餌を安定的に確保することが難しいなど、課題が多く、なかなか大量に放流できるまでには至っていません。
　夏が旬といわれ、刺身や煮付け、刺身で残った頭や中骨はうしお汁などの汁ものにされます。
なにをしてもおいしい魚の代名詞とされています。ながりで入ってきた中でも一番大きかった物は2.3キロの大物が入って着たこともあります。最近よく入るサイズは1キロ前後の物を仕入れています。1キロだったら十分に大きいサイズなので、カマだけとっても煮つけができます。ぜひ旬のうまい魚をご堪能くださいまし。なおこれからは白身のうまい魚がどんどん出てきますので楽しみにしていてください！！

こんにちはまさっす！

暑い日々が続いていますね〜〜！

とうとうクーラーをかけて寝てしまうほど暑い。。。

みなさん母の日は何か贈り物をしましたか？

残念ながら僕は何もしてやれなくメールだけして、早く人間ドックに通うようにメールしました。

親もいつまででも健康とは

限らないですからね！！

生きてる内に親孝行したいんですが。。。。。

今日のおススメ！！

最近活きの良い針イカや紋甲イカを入れています！！
特に活けの紋甲イカは値打ちがあります。
紋甲イカは房総半島以南に生息しています。
　主に春から初夏にかけて産卵で岸近く
に回遊してきたものを漁獲します。
産地は主に西日本です。
　また西日本での呼び名は「紋甲いか」です。
味は抜群によく、しかも外套長20センチ前後もあり
味はねっとりと甘く、
旨味も強いが後味がほどよい。
特筆すべきは天ぷらにした時の味である。
身が厚いので中がジューシーで後味は甘く、
すっきりと消えてくれる。
鮨にするともっとうまい！
特に歯ごたえが最高です。
紋甲いかや針イカを6時ごろさばいても
閉店まで身は活きつづけています。
たたくと身が弾みピクピクしています。
よく紋甲いかは中華の冷凍スキンとして
よく使われていますが、
死んでいるのはマツタク価値はないと僕は思います。
活けだから出せる味をながりで
ご堪能してみてはいかがでしょう！！

こんにちはﾏｻです！

ゴールデン・ウィーク

到来！皆さんこの連休

どうお過ごしですか？

ながりはゴールデン・ウィ
ークでも営業していますよ
今日のおススメ

ノド黒　アカムツ（紅瞳）
今日仕入れしたのがこの紅瞳。島根県のブランドです。市場にあって高値安定なかなか手が出ない魚が２種ある。それがキチジ（きんき）とアカムツである。ともに緋色の鮮やかな色合い、皮下にべったりと脂をためているのも、棲息するのがやや深海というのまで似ているのだ。特に日本海側で珍重される魚で新潟や山形などでは「のどくろ」と呼ばれている。握りにしてうまいのも定評がある。皮下に脂があって、これが甘みを作り出している。そしてなにより身にある旨味、そして適度な柔らかさ。当然、すし飯ともすんなり馴染んでトロリと喉を滑っていいきます！！もちろん煮付けにしても良し焼いても良し、炙ってたたきにするも良し何してもうまい！ただのノド黒ではないですよ紅瞳だから出せるこの味一度ながりで堪能してみてはどうですか？？

こんにちはﾏｻです！

最近また妙に寒くなって

きていませんか？

朝仕入れするのにも

またダウンジャケット

ださなきゃいけないくらい
寒いですね！皆さん寒さ

に負けないよう温かくし

て寝てくださいね！

今日のオススメ

今日は幻の魚ハッカク

を仕入れしました。

ハッカクは北海道で取れる
魚で煮て良し焼いて良し

生で食べても旨い後一夜干
しも有名です！

今日はこのハッカクを昆布
じめして握りにします。

断面が八角形なのでその名が付いたと言われています。
海底の餌を探す為にひげが生えており、その顔はどことなく愛嬌があります。
「姿焼き」や、背開きにして味噌を付けて焼く「軍艦焼き」が良く知られています。
ハッカクは美味しいだけではなく、美肌効果のあるコラーゲンが多く含まれています。
またＤＨＡやＥＰＡも多く、脳の老化防止や血流を良くする効果もあります

是非このハッカクに巡り会いたいかたはながりへどうぞおまちしております。