ながり鮨の日記

こんにちはマサっす！

最近市場で少しずつ顔を出してきた

魚がいます。なんやろな〜と思いながら札を

見たら、アオメエソって書いていました。

聞きなれない魚だな〜〜とおもいじっくり見たら

メヒカリでした。久しぶりに見て思わず買っちゃいました。

このメヒカリが旨いんですよ！一番おいしくなる旬は

２月なんですが、寒さもだんだん増してきたので、

旨くなってくるころです。

だいたい初入荷は１１月ごろに毎年出回ります。

このメヒカリは焼いても揚げてもうまい魚で

福島県のいわき市では、「いわき市の魚」

として親しまれています。また、宮崎では

、郷土料理としてしられ、駿河地方では「

トロボッチ」とも呼ばれ、シシャモのような

一夜干にもされています。

でもこの魚は焼くには少し小さい魚なんで

うちでは天麩羅でお出ししています。

そしてメヒカリだけではなく、最近よく仕入れているのが

クジラです。これがまた旨いんです。うちが最近よくいれて

いるのが赤身の部分です。あっさりしていて牛肉の赤身と

マグロの赤身のちょうど間ぐらいの味です。

ポン酢でたたきにして食べても旨いですし、にんにく醤油

で食べてもひじょうに美味です。

是非ながりでお食べになってはどうでしょうか？

こんにちはマサっす！

今日から本格的に寒さをましてきています！

いまだに半そでで仕込みをしているのですが

さすがに寒い。。。

昨日をさかいに仕入れる魚も変わってきています！

寒さを増すと市場でも色んな魚が出回ってきています！

今日は本物のホンシシャモがはいってきており、お客様にも

好評いただいております！

　マサのおすすめ！

最近やっと解禁のボタンエビがはいってきております！

日本海は、日本の周辺海域で最もボタンエビに適した環境

と言われ、実際に日本海で獲れたボタンエビは、

冷たい水温の中で育ち、身のしまりが良いのに、

食べると口の中でとろけるんです！

新鮮なボタンエビだから付いている卵も旨い！！

頭も塩焼きにしても旨いしそれを赤だしにいれてもまた

絶品しかもながりで仕入れしてるボタンエビは超特大！

市場で並んでいるボタンエビとは比較にならないほど

特大です！この貴重なボタンエビをながりで是非ご賞味ください。

是非この機会をお見逃しなく！！！

こんにちはマサっす！

もう完全に秋ですね！

寒さもだんだん増してきていますが

皆さん風邪をひかないでくださいね！

今週のお勧め!!

やっとこさ牡蠣も粒がそろってきました！

今までまだ粒が小さすぎてまだおいしいと

いえたもんではなかったです。。。

でも牡蠣はこれからが旬！

カキの身が丸々と肥えて、本当にうまくな

るのは、木枯らしが身にしむようになってか

らです。

カキのうま味は、グリコーゲンの多少で決

まりますが、寒さが加わるにつれて、カキはグリ

コーゲンを貯えようとします。グリコーゲンの含

有量が飛躍的に増大するのは、１０月の末

ごろから真冬にかけてですが、同時期に

はまた、アミノ酸などのエキス分も増えるか

ら、いっそううまさが加わってくる。グリコーゲ

ンはエネルギー源として貴重であるが、疲れ

たときなどの体力回復にも即効性があります。

　カキのヌルヌルはタウリンという１種のアミ
ノ酸で、高血圧や動脈硬化を防いだり、心臓
を丈夫にする働きで知られています。レモンの
絞り汁をかけた生ガキは、タウリンを丸ごとと
る最高の食べ方です。かきには、ビタミンＡやＣも含まれており、
風邪の予防にも役に立ちます。 　坂越は、兵庫県赤穂市に属し坂越湾の懐
の奥にあります。カキの養殖筏は、坂越港の
すぐ目と鼻の先にあり、穏やかな海水が美味
しいカキを育んでいます。 　坂越のカキは、大粒で濃厚でぷっくりとした
カキで、酒の肴からご飯のおかずまで幅広く召し上がれます。 ながりでは、牡蠣を天ぷらにしたり、ドテ焼き、塩焼き、牡蠣小鍋 お好きな料理をご注文ください！ぜひ牡蠣を楽しむならながりでどうぞ！

こんにちはマサっす！！

ほんと寒くなってきましたね！

窓開けて寝て風邪をひかないようにしてくださいね！

でもこの寒さのおかげで魚に脂が乗ってきましたよ！

特に今週かなり好評いただいているのは、「カマス」

今が旬のカマスは脂が乗っており皮の表面を炙って

たたきにするにも好し、すしで握っても好し

一夜干しにしても旨い！！何しても旨い魚です！

この時期のカマスは「アカカマス」で夏に出ているのは

アオカマス！アオカマスは脂が少なくあっさりとしているので

刺身にして食べるのが旨いですが、やっぱりこの時期のかますが

最高です！！塩焼きにして酢橘を搾って食べたらほっぺた落ちますよ！

日本にも鬼カマスという種類のカマスがいますが、オーストラリアに行くと

２メートルにもなる鬼カマスがいます。人を襲ったりする魚なので忌み嫌われて

います。カマスの種類でも幅は広くアカカマス、ヤマトカマス、オオカマス、

オオメカマス、タイワンカマス、オニカマスなどなど、色々種類はありますが、

やっぱりアカカマスが一番旨いですね！メニューに載せていないですが、カマスの

天ぷらや煮おろしもかなり旨いので是非ながりで旬のカマスをお食べになってはどうですか？

是非ご来店お待ちしています。

こんにちはマサっス！！！

この度7周年を皆様お祝いをしていただいて

誠人にありがとうございます。

今年も様々な方たちに、支えられ楽しい周年に

なり本当に感謝いたしております！！

これを支えに８周目も頑張っていき、今までお世話になった

皆様に御恩を返して行きたいです。



マサのオススメ！！

こんちはマサっス！！

そろそろ平目や鯖が旨くなって来ましたよ！！

最近うちで仕入れしている鯖は豊後水道の鯖”

大分県の鯖なんですが、関鯖ではありません。

ですが、豊後鯖も負けず劣らず脂ののりも良く

旨いです！！

そしてコレからが本番の平目！！

これも２キロぐらいの平目を最近入れています。

今までは、春から秋にかけて平目は旬ではなく

あまり旨くないイメージですね！ですがこんな

言葉を聴いたことはないですか？

「３月ヒラメはイヌも食わぬ」春先のヒラメはツルというが、 「ツルになったらソゲにいけ」ツルは脂の抜けたツルツル、 ソゲは１ｋｇ半以下の２年もののこと。首都圏では房州産七目が最高。 縦に七つ目のつながった網で取ったヒラメという意味。 これからの季節白身の代表格の平目をながりで堪能してはどうでしょうか？

こんにちはﾏｻです！

もうすぐながりも７周年

ですよ！皆様に支えられ

はや７年目をむかえようと
しています！

一昨年は僕は、周年に参加
できなかった辛い思い出が
ありました。交通事故で車
に跳ねられ左足を骨折し、
辛い入院生活を過ごす日々
でした。

それでも車椅子で５周年は
顔を出しに行きましたが、
何も役にたてなくて虚しく
なりました。

去年は去年でばってい手術
後すぐで思うように動けな
くてみんなの足手まといに
なるだけで、これまた悔し
い！去年は中国に行った元
貴がまだいて男４人で頑張
りましたが、今年は大将と
二人で頑張ります！成長し
た僕の腕を披露する時がや
っときました！！

今年で７年目ラッキー７の
７周年皆さんを楽しませる
自信があります！旨い魚、
旨い酒をご用意してお待ち
しております！

こんにちはマサっす！

秋晴れで気持の良い日が続きますね！

気候はいいのですが、そろそろ秋刀魚も

脂が落ちはじめてきましたね！

秋といえば秋刀魚なのに、今年は余りにも

脂がのるのが早かったです、だから落ちる

時期も早くなるのかな？？恐るべしエルニーニョ！



マサのおすすめ！！



こんちはマサっす！そろそろアマダイの

季節ですね。アマダイといったら料理も幅広く

鱗を付けたままそのまま焼いても鱗が香ばしくて

美味いっすね！塩を振って昆布〆にしても、甘鯛の松笠揚げ、

お茶漬けや和え物、酢の物にしても最高です！うちでは

よくお客様にグジの西京焼きないの！！とよく言われます。

グジとは関西、大阪京都での呼び方で京都では欠かせない

京料理の魚です。他にも名前が色々ありまして、別名オキツダイこの由来は、

徳川家康が駿河湾の興津で獲れたアマダイの干物を好んだためとも、

それを献上した興津の局にちなむものともいわれる。グジという名は、も

とも京都で使われていた呼称で、そのほかには大阪のグズナ、

福岡のコズナ、北陸のグジ、タズ、高知のビタ、山口・萩の馬頭（バトウ）などがある。

グジは今からが旬をむかえます！旨い魚を食べたきゃ

ながりで旨い魚で１杯やっていってください！

旬の魚をご用意してお待ちしております。

こんにちはﾏｻです！

すごしやすい良い気候

になってきましたね！

もうそろそろお酒も冷や

おろしが出てきましたよ

今入ってきたお酒は船中八朔
超辛口でｽﾙｽﾙ呑めるうまい酒
ですよ！そして前回ご好評
頂いていた、相原酒造の微紅
も休み明けにでも入荷する予定

です！秋の味覚を彩るには
旨い酒が必要ですね！昨日
なんて良いクエが入ってきて
小鍋にしたら酒が出る出る！
やっぱり秋は酒とカン酒が
良く出るので秋だけにあきの
こない旨い酒を用意してご来店
お待ちしております！

こんにちはマサッす！

もうすっかり秋ですね！

朝仕入れするときもう半袖で出るのは

寒いですね！もうクーラー使う必要ないですね！

今回も珍しい魚を大将が仕入れてきましたよ！


今日のお勧め！！

キントキダイっていうんですけど、一見見た目は

金目鯛にもにていますが、それほど深海に住んでる魚ではなく

夜の防波堤でも、オキアミで釣れるそうですよ！

以外にも身はしっかりしていてほんのり甘みがある美味しい

白身魚です。煮付けにしても旨いし、皮はそのまま引いて

揚げるとお煎餅になり香ばしく

美味しい魚です。最近珍しいさかなが市場では減ってきており

いつも仕入れに困るんすけど、今日は良かったです！これからも

ちょくちょくこの魚を仕入れることができそうです。

この魚は秋から冬にかけてが旬なのでこれからもっと旨くなっていきますよ！！

後は白蛤を最近入れてみました！あまり聞きなれない名前ですが、たまに

市場でも大アサリや白アサリとして出回ってる時はあります。まーうちが仕入れてる

千葉県産のハマグリに比べるとじゃっかん味は落ちますが値段は半分！

大変リーズナブル！まーこれから仕入れするかっていわれるとあまり入れないかもです

だって千葉県産の特大ハマグリのほうが旨い！でも一度食べてみたいとおっしゃる方がいれば

いつでも仕入れてきますよ！

これから寒くなるにつれ美味しいものがたくさん出てくるので期待してまっててくださいね！

こんにちはマサっす！もう秋が近づいてきている

ような気がしますね!季節の変わり目は魚を見てても

わかります。今まで鯖が脂ののりが悪く腹もうすかったのですが

最近では、お腹のほうもしっかりしてきて脂ものってきています。

そんな感じで、季節を感じる僕はおかしいかな？？？

うちもちょっと早いですけど、もう土瓶蒸しを出してしまいました。

土瓶蒸しを出すと秋やな〜〜って感じません？俺だけ？？

土瓶蒸しも良いけど、銀杏炙ったり、焼き松茸もいい！

秋は日本酒が最も合うと僕は押します！！


最近のオススメ！！
で
こんちはマサっす！

最近ちょくちょく目一鯛をよく入荷しています。

目一鯛？？？皆さん聞きなれない魚と思います！

目一鯛は見た目はチヌのような魚体で

顔は鯛を少し間抜け面したような顔をしています。

名前の由来は目に一の字の様な文様があるからだそうです。

味は甘みのある鯛そしてほんのり上品な脂が乗っており

石鯛ほどぎとぎとしておらず、うまい白身魚です。

市場ではあまり並んでいない魚ですけど、

有ったら有ったで高価な魚なの手が出せなかったり

しますよ！最近の一押しは目一鯛この魚は10月にはいると

旬が終わってしまうので、是非ながりに食べにきては

どうでしょう？？どうしても食べたい場合は二日前ぐらいに

お電話頂けた方がよろしいかとおもいます。なんせ毎日市場に

あがっている魚ではないので、確実に入荷できるかはわかりません。

前日にでも確認のお電話くださいませ。